速凍食品因方便實惠而深受消費者的歡迎。速凍是指利用現代凍結技術使食品溫度在短時間內降低到凍結點以下，從而使食品形成小的冰晶，大限度地減少細胞組織的損傷，保存食物的原汁與香味的一種方法。

速凍工藝是影響速凍食品品質的關鍵步驟，食品速凍工藝的向著低溫、快速凍結的方向發展，凍結的形式也從大塊盤狀凍結向單體快速凍結發展。目前我國的速凍裝置主要分為鼓風式速凍裝置、接觸式速凍裝置和直接凍結裝置。下面賢集網帶您了解一下各類凍結裝置的特點及應用。

鼓風式凍結裝置

鼓風凍結技術是利用低溫空氣的高速流動，促使食品快速傳熱，使冷空氣在較短時間內帶走食品的熱量，達到凍結的目的。我國鼓風凍結裝置一般所用的蒸發溫度為-35~-50℃，空氣通過被凍食品的速度為2~10m/s，冷氣流溫度為-30~-45℃，凍結速度為0.5~3cm/h。鼓風式凍結按結構又分為：速凍機式速凍裝置、螺旋帶式速凍裝置、液態化速凍裝置和氣流上下沖擊式鼓風速凍裝置。

速凍機式速凍裝置

速凍機式速凍裝置外形呈長方形速凍機，冷風在速凍機中循環，食品通過速凍機時被凍結。根據食品通過速凍機的方式不同可分為：懸掛式、吊籃式、傳送帶式等。速凍機式速凍裝置結構簡單，凍結速度快，可實現連續化生產，但設備占地面積較大。吊掛式速凍裝置主要用于大型水產品及家禽胴體的凍結；吊籃式速凍機式速凍裝置主要用于中小體積水產品、果蔬、調食品等；傳送帶式速凍裝置適合形態比較小、凍結時間比較短的產品，如：蔬菜、水產品、面食品、冷食、分割肉等。

液態化（流態化）速凍裝置

液態化速凍裝置，也稱為流態化速凍裝置，是將被凍食品放在開孔率較小的網帶或多孔槽板上，使食品顆粒受到垂直向上的高速氣流吹動，形成半懸浮狀態（半流態速凍）或者全懸浮狀態（全流態速凍），懸浮的食品顆粒受到低溫氣流包圍，被迅速凍結。根據機械傳送方式不同分為：帶式流態化凍結裝置、振動式流態化凍結裝置、斜槽式流態化凍結裝置等。液態化凍結具有凍結速度快、凍成品不結塊、干耗較小、耗能較低等優點，一般用于體積較小的顆粒狀、片狀、條狀或塊狀食品，如：草莓，薯條，青刀豆，豌豆，辣椒，板栗，蒜薹，胡蘿卜，香菇等等。

氣流上下沖擊式速凍裝置

沖擊式速凍裝置利用上下空氣射流直接沖擊被凍食品，清其熱邊界層環繞，實現快速凍結。沖擊式速凍裝置凍結速度比常規鼓風凍結裝置快很多、干耗小，主要用薄平食品或小體積塊狀食品的凍結，如魚片、蝦仁、調食品等。